ならたけ、おりみき（キシメジ科）

ポピュラーなキノコの第一人者。どこの地区でも重宝される「ならたけ」「おりみき」

予想されるお届け時期：９月中旬～１０月下旬

天然ならたけは、初秋から晩秋にかけて里山から深山にいたるまで、主にブナの風倒木やときにナラの切り株、道路脇や草地の埋れ木、植林地に束生状に大群生します。

味・食感ともにすぐれたキノコです。（地元では「おりみき」の愛称で呼ばれ、秋の早い時期から「一本おりみき」と呼ぶあまり束にはなっていない物が採れ、それが終わる頃から「こもりおきみき」と呼ぶ束になった物が出ます。）

１．ハサミで茎の硬いところ（イシヅキ）を切ってください。

２．切った「ならたけ」を水にさらし、取れるゴミを取り除いてください。

３．木のザル等に入れ、よく水洗いしますと小さなゴミも取れます。

東北地方では芋煮鍋といい、里芋（豚肉、白菜、大根、人参、ごぼう、コンニャク、豆腐、葱、ダシ）をメインとした味噌か醤油味の汁に入れると、「ならたけ」のダシがよく効いた最高の味になります。

簡単な汁でいただく場合は、味噌より醤油味（ならたけ、豆腐、青物、ダシ）でも、おいしい汁になります。また、すき焼きに入れてもいいですし油炒めにも合います。

ならたけのマリネ風（ならたけは「下処理のしかた」にし、熱湯に入れ、再度沸騰したらザルに上げておきます。レタスとトマトを食べやすい大きさにし、ならたけが冷め次第こちらも食べやすい大きさし、全品を市販のフレンチドレッシングで和えると、ぬめりが出てとてもおいしいくいただけます。イカそうめんやマグロの角切りと合わせてもおいしいです。）

キノコ本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。

短期間の保存について‥

茹でてから水で冷やし、ビニール袋に入れ４～５日冷蔵する。

長期間の保存について‥

少なめの熱湯でサッと茹でて、そのまま常温になるまで冷まし、煮汁ごと保存袋に入れ（空気を抜く）、急速に冷凍する。

戻すときは室温で自然解凍するか、水で流しながら戻し、それから調理する。（煮汁はそのままダシとしても利用できます。）冷凍庫に入れて約２ヶ月くらいで使い切るようにしてください。