うこぎ（ウコギ科）
独特の香りが魅力！春の香りを伝える「うこぎ」
予想されるお届け時期：４月中旬〜５月上旬まで
中国より持ち込まれた「ヒメウコギ」は、庭や生け垣用として昔から植えられていました。
当店で採取する「うこぎ」は、日本原産の「ヤマウコギ」で、主に雑木林ややぶ地等に自生している物です。
若芽が出始める季節になると「うこぎ飯」が食べたくなります。食欲をそそる香りとほろ苦みがほどよく調和し、春の代表的な山菜です。
是非、あまり手を加えず特有の香り、ほろ苦味を味わってください。
※同日発送可能な山菜・苗はありません。
アクが気になる場合は、塩を入れた熱湯で茹でたあと水にさらしてください。
おひたしや和え物（ゴマ、クルミ）、汁の実等。生のまま薄くころもをつけて、 てんぷらにしてもおいしいです。
うこぎ飯（水洗いしたうこぎを細かく刻み塩をします。しんなりしたら水洗いし、 よく水気を切ってもう一度軽く塩をふります。 炊き立てのご飯に混ぜますと、香りのよい「うこぎ飯」となります。 塩茹でしたものを使う場合は、混ぜるときに塩加減を調整してください。）
山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。
短期間の保存について‥
洗わないで穴を数個開けたポリ袋にいれるか、新聞紙に包んで冷蔵庫に２〜３日保存する。
長期間の保存について‥
堅めにゆでで冷水にさらし、小分けにしてできるだけ水気をとってから保存袋に入れ（空気を抜く）、急速に冷凍する。戻すときは室温で自然解凍し、それから調理する。
